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天満立ち飲みツアー note.010 「上川商店」- ここの湯豆腐を食べずして日本を語るなかれ
上川商店




27歳のとき、日本に帰ってきてすぐのとき、天満で湯豆腐を食べに連れていってもらったのでした。
これが美味くてね。

大振りのドンブリみたいな器に、豆腐が一丁。
しっかりしたダシに七味と柚子が香しくて、ダシに溶け込むようにして、とろろ昆布が優しい食感をもたらしてくれます。
豆腐は、前日から低温でしっかり煮込んであるんで、ほのかにダシの色がついてます。
それでいて、鬆(su)も入ってないし、角もしっかり残ってます。目立たないけど、すごい職人技やと思いますよ。

感じるか感じないかの、とてもパッシブな淡い味で、味淡い、とでも表現したくなるような、透明感のある味。そして、胸がすくような香り。
日本のよさが凝縮されてる逸品だけれども、材料の目利き、技術、手間ひま…、どれをとっても一級品だからこそ成立しているんだと思います。
ここの湯豆腐は、それくらい素晴らしいです。

湯豆腐だけじゃなくて、松前寿司、アラ煮、ダシ巻き…、どれも目利きとひと手間を感じさせるものばかりで、さすがは半世紀以上、天満でトップクラスに居座り続けているだけのことはあります。

先日、久しぶりにお店に行って、むかしとなんも変わってない味に、感服しました。
こういう店は、天満の無形文化財に指定するべきだと思うな。



上川南店
大阪市北区天神橋5丁目4-11 魚徳ビル2F
営業:17:00-22:30
日祝休み
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【過去の天満立ち飲みツアー】
■天満立ち飲みツアー note.001「天満酒蔵」
■天満立ち飲みツアー note.002「天平」
■天満立ち飲みツアー note.003「墨国回転鶏Que Rico」
■天満立ち飲みツアー note.004「但馬屋」
■天満立ち飲みツアー note.005「奄美・島料理 てぃだ」
■天満立ち飲みツアー note.006「上海食苑」
■天満立ち飲みツアー note.007「マリンポリス天満駅前店」
■天満立ち飲みツアー 番外編「煮たり焼いたり」
■天満立ち飲みツアー note.008「裏HIROYA」
■天満立ち飲みツアー note.009「裏HIROYA」vol.2


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